Usturoi En. .....................................De. (tarragon - estragon)

Aroma usturoiului variază de la puternică și intensă la dulce și iute. Se consideră că acești bulbi medicinali ar fi ajutat chiar şi la construirea piramidelor din Egipt.

Usturoiul ca şi condiment

Pe lângă  piper , niciun condiment nu este la fel de versatil ca usturoiul. Aroma sa versatilă se schimbă în funcție de modul în care este folosit. Întreg, pisat, tocat, uscat, prăjit – metoda de preparare este esențială la modelarea aromei. De obicei, însă, usturoiul este dulce și intens. În Egiptul Antic, constructorii de piramide mâncau usturoi pentru a le da putere și a le menține sănătatea. În lumea antică, usturoiul era asociat în mare măsură cu soldații și săracii – cei din clasa superioară romană evitau mirosul bulbului. Astăzi, aroma sa se regăsește practic în aproape toate bucătăriile din întreaga lume.

Utilizare

Usturoiul este foarte versatil și conferă o aromă complexă și plăcută salatelor, preparatelor cu brânză și legume, pastelor, preparatelor cu carne și, ocazional, chiar și preparatelor dulci. Iuțeala bulbului crud dispare când usturoiul este gătit, evidențiind aroma sa dulce și picantă. Usturoiul se poate combina cu aproape toate condimentele, în special cu  ghimbir ,  piper  și  chili . Usturoiul pisat sau tocat trebuie expus la aer doar pentru o perioadă foarte scurtă de timp, deoarece altfel acesta dezvoltă o aromă neplăcută. Usturoiul nu trebuie rumenit prea mult, deoarece aceasta provoacă un gust ușor amar.

SUGESTIE!
Pătrunjelul tocat ajută la eliminarea respirației cu miros ușor de usturoi.

Planta

În întreaga lume există aproape 100 de soiuri diferite de usturoi, fiecare având propria sa importanță culinară. Există două tipuri diferite de usturoi: usturoiul cu mai mulți căței are până la 20 căței mici, în timp ce usturoiul perlă constă dintr-un singur cățel. Usturoiul este cultivat în întreaga lume, în special în sudul Europei, California și Taiwan. China produce, de asemenea, recolte mari de usturoi – acolo, planta de usturoi este foarte apreciată nu doar în bucătărie, ci și în mitologia chineză, conform căreia usturoiul protejează împotriva „deochiului”.

Cultivare

Cultura de usturoi se înființează toamna, în perioada septembrie-octombrie, sau primăvara, la începutul lunii martie, prin plantarea bulbilor. Materialul săditor pentru cultura de usturoi trebuie să fie certificat și să provină din culturi neinfestate cu nematozi, precum și să fie păstrat în condiții de umiditate scăzută și temperaturi negative.
Usturoiul se plantează la o distanță de 25-30 cm între rânduri și 5-10 cm între plantele de pe rând, la o adâncime de 6 cm pentru cultura de toamnă sau 4 cm pentru cultura de primăvară. Cultura nou înființată se irigă după plantare.

Cum se combat bolile și dăunătorii care atacă usturoiul?
Combaterea bolilor și dăunătorilor din cultura de usturoi se face prin aplicarea de tratamente cu fungicide sau insecticide omologate. Se recomandă să se alterneze produsele, pentru a evita apariția bolilor sau dăunătorilor rezistenți la acțiunea produselor fitosanitare.

Cum se recoltează și depozitează usturoiul?
Usturoiul se recoltează atunci când frunzele sale încep să se usuce. Din punct de vedere calendaristic, timpul de recoltat a usturoiului are loc în perioada iulie-august. Plantele de usturoi trebuie recoltate cu atenție, pentru a nu distruge tunicile care învelesc bulbii. După recoltare, usturoiul trebuie lăsat 4-6 zile pe teren, pentru a se usca.

Rotația culturilor pentru cultura usturoiului
Cele mai bune rezultate ale culturii de usturoi se obțin după culturile fertilizate cu gunoi de grajd, care lasă terenul curat de buruieni. Cele mai bune plante premergătoare sunt ardeii, tomatele, vinetele, varza timpurie, castraveții, dovleceii și pepenii. Usturoiul poate reveni pe același teren după cel puțin trei ani. Nu se cultivă după mazăre, fasole sau ceapă, deoarece are anumite specii de nematozi ca dăunători comuni cu aceste culturi.

Detalii

DENUMIRE ȘTIINȚIFICĂ
Allium sativum

FAMILIE
Familia Amaryllis (Amaryllidaceae)

ALTE DENUMIRI
Căpățână de usturoi, trandafir urât mirositor, nectarul zeilor

ORIGINE
Asia Centrală până în Iran

Sursa

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw