CALTABOŞ

TIMPI DE PREPARARE

• Timp de pregătire: 150 min.
• Timp de gătire: 0 min.
• Gata în: 150 min.

INGREDIENTE

• 1/2 din ficat;
• un rinichi;
• 1/2 din plămâni;
• 1/4 din carnea şi grăsimea de la capul de porc,
• 1/4 din slănina de la gât (guşă),
• 1/4 din şorici,
• 1/4 din carnea fiartă,
• 1/2 din splină,
• ienibahar sau boabe de ienupăr măcinate,
• cimbru,
• coriandru,
• nucşoară rasă sau cuişoare,
• sare,
• piper negru.

MOD DE PREPARARE

• Condimentele se vor pune măcinate fin, combinate după gust.
• Tot materialul se trece prin maşina de tocat, cu sita cu găuri mici, împreună cu circa 300 g ceapă tăiată mărunt şi călita în prealabil cu o lingură cu untură sau 2 linguri cu untedelemn (până când scade apa ce o lasă şi devine lucioasă, fără să se rumenească).
• La tocătură se adaugă o linguriţă rasă cu piper, 1/2 linguriţă cu ienibahar, o linguriţă cu vârf de zahăr (opţional), 2-3 cuişoare pisate bine în piuliţă sau o linguriţă cu nucşoară rasă prin răzătoarea cu găuri mici, coriandru sau boabe de ienupăr măcinate, seminţe şi frunze de cimbru, la alegere, după gust.
• Cine doreşte să înmulţească compoziţia, poate adăuga circa 100 g orez fiert cu 1/2 l apă; se fierb la foc mic (bobul va absorbi apa în întregime, când acesta este fiert va rămâne întreg).
• La tocătură se adaugă 100-200 ml supă cu multă grăsime, din oala în care a fiert capul de porc, amestecându-se bine toate, ca să aibă consistenta unei paste şi potrivindu-se gustul cu sare fină.
• Cu ajutorul şpriţului sau prin maşina de tocat, la care s-a montat tubul pentru cârnaţi, se umplu intestinele de caltaboşi, legându-se la ambele capete cu sfoară subţire.
• Când toţi caltaboşii sunt gata, se introduc în apă sau supă fierbinte (care a fiert în clocot) şi, fără să mai dea în clocot, se ţin aşa 50-60 minute, după care se scot cu strecurătoarea de macaroane, înţepând din loc în loc cu un ac gros, să iasă aerul, ca să nu plesnească şi li se dă drumul câteva minute în apă rece, apoi se aşază pe platou.
• Se consumă calzi sau reci.
• După dorinţă, se pot prăji putin pe ambele părţi înainte de a se consuma calzi cu mămăliguţă sau cu piure de cartofi.

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw